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        最高增長170%!書亦燒仙草、NOWWA挪瓦咖啡、塔斯汀、紫燕百味雞……為何能夠成為逆流而上的 “孤勇者”?

        ?正文

        過去三年,連鎖行業依舊不乏耀眼的光。

        盡管高速發展的步伐遭到了不確定因素的狙擊,但回顧2020開年至今,我們不難發現,在連鎖行業的在眾多品類中,相當一部分品牌,如書亦燒仙草、NOWWA挪瓦咖啡、塔斯汀、紫燕百味雞……等,迎著大風大浪,依舊發力奔跑,規模最高增長170%!成為逆流而上的“孤勇者”。

        這些品牌逆勢增長的背后,有哪些值得我們挖掘的價值?對于加盟投資而言,又有哪些重要的參考意義呢?本篇文章,我們一探究竟。

        01
        書亦燒仙草:品類紅利不減
        品類革新引領健康大趨勢

        9月份,蜜雪冰城的預披露A股招股書,讓業內業外都炸開了鍋。但在新中式茶飲賽道,規模一路狂奔的,絕不僅僅只有蜜雪冰城一家。目前,新中式茶飲賽道門店超過2000家的品牌已經數不勝數。而規模位列前二的書亦燒仙草,門店規模的增長同樣迅猛,截至2021年底,門店總數已經達到7000家,相比2020年中的5000多家,一年半的時間,增幅超過40%,成為最有希望沖擊下一個萬店規模的新茶飲品牌。

        新中式茶飲為何容易形成規模效應?頭部品牌增長的秘訣又在哪里?據艾媒咨詢數據顯示,2020年-2022年,新中式茶飲依舊保持著10%以上的復合增長率。三年來,因為不確定性帶來的焦慮情緒,以及社交生活的缺失,讓年輕人對新中式茶飲的喜愛有增無減。

        在體系化建設越來越健全的當下,連鎖品牌的供應鏈、成本和風險抵抗優勢開始顯現,給無品牌單店帶來降維打擊,促進了從無品牌單店到連鎖加盟品牌的迭代。此外,擁有成熟加盟模式的品牌,讓曾經橫行的快招品牌失去了生存土壤,極大地凈化了行業生態,同樣推動了新中式茶飲的連鎖化進程。有媒體預測,2022年我國新中式茶飲賽道的連鎖化率將達到50%以上,堪稱餐飲行業連鎖化率最高的賽道,沒有之一。

        盡管有品類紅利和消費迭代加持,但新中式茶飲玩家眾多,差異化的產品打造,成為當下勢在必行的轉變需求。書亦燒仙草憑借強大的品類革新能力,打造出了燒仙草這一細分品類,并以此為基礎,不斷創新研發,構建出更符合健康大趨勢的“植物基新茶飲”品牌定位。今年8月,胡潤研究院發布《2022年中全球獨角獸榜》,書亦燒仙草成為成都唯一上榜的餐飲品牌,也進一步驗證了書亦燒仙草的創新能力和成長能力。

        在注重創新和差異化的行業生態下,盡管已經巨頭林立,但新茶飲賽道依舊充滿著機會。不斷有聚焦細分賽道的新銳品牌脫穎而出。比如以L-阿拉伯糖切入健康賽道,打造健康輕負擔的鮮果茶品牌茶乙己。

        以及以豆沙為賣點,古法傳承,口感綿密的市井婆豆沙牛乳等。這些新勢力的涌現,讓新茶飲賽道始終保持著充足的活力,也為加盟投資市場帶來許多新的選擇和機遇??梢哉f,無論是增長預期,消費黏性,還是賽道選擇,加盟新中式茶飲賽道,永遠都不會遲。

        與新中式茶飲相類似,咖啡近兩年保持著年復合30%以上的增長勢頭,仿佛讓人回到了2015年新潮飲崛起的時代。但目前我國咖啡市場的規?;竭€待進一步提升,僅有瑞幸咖啡、星巴克、NOWWA挪瓦咖啡和幸運咖突破了千店規模。其中,成立于2020年的NOWWA挪瓦咖啡最為年輕,憑借產品創新、數字化能力以及精準的客群定位,NOWWA咖啡不僅在一線新一線城市枝繁葉茂,更是積極推動三四線城市的咖啡下沉,尋求更加廣闊的增長空間。

        02
        塔斯?。翰町惢蛟?,
        滿足下沉市場潮流需求

        在下沉市場成為品牌尋求規模優勢的熱點詞匯時,下沉市場該如何去切入?廣袤的下沉市場是否需要更加清晰的分層?如何平衡不同區域、不同市場之間消費需求 ,找到最大的公約數?

        總部位于福州的塔斯汀,專注于中國式漢堡和小食飲品研發、生產及銷售的漢堡品牌。這家成立于2012年的西式快餐品牌,近兩年的發展速度令人贊嘆不已:2021年其官網顯示還是千家規模,到目前已經擁有超過2700+的門店,增長170%!已經排進國內西式快餐連鎖品牌規模TOP5之列。

        這種增長因何而來?翻看塔斯汀的成長歷程,離不開兩個關鍵詞:差異化和下沉市場。目前,塔斯汀二線以下城市的門店數量總和超過2200+,三線以下門店數量總和1700+,利用二三線城市密集開店帶來的品牌效應,有利于快速在下沉市場打開局面。

        在產品策略上,塔斯汀定位中國式漢堡,中式堡胚加國味內餡,形成獨特的產品差異化,并且將一線新一線流行的“國潮”元素融入其中,以傳統的醒獅文化塑造品牌形象,為下沉市場帶來別具一格的文化體驗。再疊加接地氣、高頻率的促銷活動,讓消費者快速記住,頻繁觸達,完成品牌認知和消費慣性的快速形成。

        在互聯網自媒體的助力下,信息的傳播已經消除了區域隔閡。下沉市場目前最大的市場矛盾在于,有錢有閑的小鎮青年,在互聯網上隨時都可以刷到一二線城市的潮流趨勢,但本地市場卻沒有相對應的品牌及產品。消費基礎已經存在,產品的供給卻嚴重缺失。塔斯汀的成功,正是看到了下沉市場渴望更加優質、更加好玩的產品和服務的需求。

        03
        紫燕百味雞:熟悉賽道+熱門品類
        預制菜在社區打開新空間

        社區商業具備巨大的發展潛力,早已是各界的廣泛共識。但在資本市場,社區商業并不缺乏隱憂,最大的問題就在于,年輕消費人群的缺失。而過去三年,社區商業憑借在生活物資保障中立下的赫赫功勛,成功將更多的80后、90后人群,納入到自身的商業生態之中。

        曾經的80后90后,普遍生活在物資富裕的時代,基本沒有食物匱乏的記憶和認知。而最近三年的切身經歷,喚醒了他們的生物本能——囤積足夠的物資,以備不時之需。在這一過程中,社區商業承擔了重要的角色,搭建起了物資流通的寶貴通道。讓曾經熱衷于商場、互聯網購物的年輕人,感受到社區店的親切與溫暖。

        作為佐餐鹵味中一枝獨秀的龍頭品牌,已經成功登上資本市場的紫燕百味雞,截至目前的門店規模已經超過6000家,相比2020年,增長達到50%。以社區和菜市場為戰場,以餐桌為陣地,紫燕百味雞在社區場景中,已經構建了足夠成熟的商業模式,產品的剛需特征,也讓紫燕百味雞擁有了數量不菲的固定消費人群。

        憑借在社區商業中的成功經驗,紫燕百味雞新推出了紫燕方便菜項目,將熟悉的賽道和熱點的品類相結合,再加上愛嘗鮮、愛社交的年輕人的加持,紫燕正在以自己的方式,給爭論不休的預制菜賽道,尋找一個更加明確的未來。

        過去三年,有一句話反復被提及:“不要浪費每一次危機”。而如今我們已經可以看見,哪些人成功地踐行了這句話。綜合這些“孤勇者”的逆行之路,其中的一些共性,恰好與我們在考察加盟投資品牌時,一些需要重點關注的元素相重合。比如:

        1、產品是否具備足夠的普適性。隨著消費理念的轉變,消費者已經越來越不愿意為過高的品牌溢價買單,而是去選擇更加質優價廉的產品和服務。像喜茶和奈雪的茶,都主動自降身價,以尋求更加廣泛的人群覆蓋。當價格下降,將需要用規模去維持或實現更高的收入。因此,更具普適性的產品,是品牌規?;南葲Q條件;

        2、品牌的個性化打造。普適性的產品,并非意味著千篇一律。在具備大眾認知的產品上,做出個性化、差異化的表達,不僅有助于消費者加深品牌的記憶,也能夠在市場競爭中另開蹊徑,走出更快的速度。像塔斯汀的國風漢堡、書亦燒仙草的植物基,都是品牌差異化塑造的成功實踐。

        3、技術與供應鏈的支撐。供應鏈是連鎖品牌的根基。幸運的是,當下即使是一家從0開始的品牌,也能很快地通過第三方搭建起一套穩定成熟的供應鏈體系。為連鎖行業的發展提供了極強的基礎支撐。而互聯網技術的進步,讓連鎖品牌具備了管理更大規模門店的能力。2017年,正新雞排成為國內首家萬店規模的餐飲品牌,今年的蜜雪冰城,更是突破了2萬,創造了新的歷史。而隨著技術的進步,這個數據還會進一步被打破。還有更多新的紀錄等待我們去見證。

        展會預告

        SFE第35屆上海國際連鎖加盟展

        ?2023年3月29日-4月1日
        ?? 浦西·國家會展中心(上海)

        了解更多加盟投資機會和熱點品牌,2023年3月29日-4月1日,SFE第35屆上海國際連鎖加盟展將在浦西·國家會展中心(上海)舉辦,助力優質連鎖品牌和專業投資人之間的精準高效配對。3月虹橋,加盟投資市場不能錯過的精彩盛會,我們不見不散。

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